September 15, 2016 Comments(0)
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    El resveratrol

    El resveratrol , pertenece al grupo de los llamados polifenoles, presente en las uvas y en productos derivados como vino, mosto, etc., y en otros alimentos como las ostras, el maní y las nueces, las moras , los arándanos.

    ¿Qué es un polifenol ?
    Los polifenoles son un conjunto heterogéneo de moléculas que comparten la característica de poseer en su estructura varios grupos bencénicos sustituidos por funciones hidroxílicas.
    Los compuestos fenólicos del vino incluyen, entre otros, a los ácidos fenólicos (cumarínico, cinámico, cafeico, gentísico, ferúlico y vanílico) y flavonoides (catequinas, quercitina y resveratrol), los que son sintetizados por una vía metabólica común a partir de la fenilalanina. Todos provienen de las uvas moradas, particularmente de su piel, que los producen como una forma de protección contra las relativamente altas temperaturas a que están expuestas y contra el hongo de la botrytis
    Los polifenoles en general, son importantes para la fisiología de las plantas pues contribuyen a la resistencia de microorganismos e insectos y ayudan a preservar su integridad por su continua exposición a estresantes ambientales, incluyendo radiaciones ultravioletas y relativamente altas temperaturas.
    En el ser humano, parte de la actividad biológica de los polifenoles se debe a su capacidad de formar parte del sistema antioxidante celular
    El resveretrol posee propiedades antioxidantes y anticancerígenas que prolongan la longevidad de las células, por lo tanto prolongan la vida y, los alimentos y bebidas que contienen esta sustancia se consideran como saludables o recomendables para la salud y uno de estos alimentos es el Vino tinto , y dentro de todas las variedes tintas una de las que mayores porcentajes lo contiene es el Tannat tinto , y por ello beber una copa de vino diaria es que prolonga la vida , además de que es un buen alimento complemento en las comidas de olla en invierno.
    Estudios recientes han revelado que esta sustancia es también beneficiosa en el tratamiento de la obesidad.
    Pero lo más curioso del reveratrol es que está presente en la vid, y prácticamente en toda la planta , incluso en las semillas y en las raíces aparece como respuesta natural de la planta al ataque de la botrytis un hongo infeccioso, también llamado podredumbre noble , la parte en la que más se encuentra este compuesto es la piel de las uvas y las semillas y por está razón es que se da con mayor concentración en vinos tintos que en blanco por el resultado de la maceración alcoholica para la extracción de color
    El resveratrol , junto con las catequinas, las los flavoniodes las galocatequinasy antocianidinas son las responsables de que las personas que beben vino tinto con frecuencia presentan menos ataques cardíacos , la razón se halla en las propiedades que tienen estos polifenoles juntos con otros componentes como los taninos para disminuir el nivel de colesterol y trigliceridos en la sange y fluidificarla, impidiendo la aparición de trombos, numerosos estudios en todo el mundo han demostrado que aquellas personas que consumen MODERADAMENTE y HABITUALMENTE VINO TINTO tienen menos probabilidades de padecer accidentes vasculares , trombosis, infartos al miocardio , aplopejías , mala circulación,según los estudios son estos polifenoles los que otorgan esta propiedad al vino .
    Por lo tanto es recomendable 2 a 3 copas de vino tinto para los hombres durante las comidas , y 1 a 2 copas para las mujeres durante las comidas , constituye esta una muy buena manera y sana de cuidar nuestra salud cardíaca en la adultez.
    Esta teoría justifica lo que es la llamada ” PARADOJA FRANCESA” , es sabido que la dieta de los franceses incluye mucha crema y grasas, además de ser muy fumadores, pero a pesar de ello es uno de los paises con menos tasa de infarto cardíaco, ya que uno de los países que más vino tinto beben y es netamente debido a esto. Además de las propiedades cardiacas , está demostrado el gran poder antioxidante y por lo tanto anti canceroso, especialemnte a los que refiere a tumores de pecho, piel y próstata , por su capacidad de impedir su formación o inhibir el desarrolo de celulas cancerosas.
    Se ha demostrado también que sus propiedades pueden influir positivamente sobre la salud de la vista , parece ser que los antioxidantes impiden el ataque de los radicales libres de las celulas de la retinaque son muy sencibles a la oxidación, esto permite tener un efecto protectot a la salud ocular y asi evitar la aparición de enfermedades de la visión, especialmente aquellas que responden a un carácter degenerativo como la pérdida de la agudeza visual , producida por degeneración macular , un hecho muy habitual a partir de que el individuo se hace mayor.

     

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